Melanzane ripiene di riso
Da personalizzare a piacere secondo i gusti, le melanzane ripiene possono essere servite sia come primo piatto oppure come piatto unico, a seconda del ripieno più o meno ricco. Inoltre il riso può essere sostituito da riso integrale oppure un altro cereale come per esempio l’orzo o il farro. Una ricetta molto semplice da realizzare, dal successo garantito. Le melanzane ripiene di riso sono ottime anche servite fredde, dunque è possibile prepararle anche con largo anticipo.
Melanzane ripiene di riso
Ingredienti:
- 4 melanzane di media grossezza,
- 150 g di riso,
- 100 g di formaggio tenero,
- 100 g di groviera,
- 4 pomodori maturi,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- peperoncino rosso,
- olio extravergine di oliva,
- sale.
Preparazione:
Cuocete il riso. Lavate le melanzane e dividetele in due nel senso della lunghezza. Levate poi la polpa (tenendola da parte) lasciando un bordo di 1 cm di spessore. Preparate il sugo facendo scaldare l’olio con l’aglio schiacciato; unite i pomodori lavati, privati della pelle e dei semi e tritati. Fate ristringere il sugo a fuoco vivo, quindi, prima di spegnere, salate e insaporite con il peperoncino. Poi fate rosolare la polpa delle melanzane con un po’ di olio, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti. Fate bollire dell’acqua salata e lessate per qualche istante le mezze melanzane svuotate; sgocciolatele id infine lasciatele asciugare su un canovaccio.
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Amalgamate il sugo di pomodoro (tenetene d parte un po’), la polpa rosolata, il formaggio tagliato a dadini ed il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e peperoncino, poi utilizzate il composto per farcire le melanzane. Disponetele in una teglia e cospargetele con il groviera a fettine, poi passate in forno caldo. Dopo 15 minuti, distribuite sulle melanzane la salsa e rimettete in formo per altri 10 minuti.
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