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Sapori della Mente Monocromatismo

Monocromatismo

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Se è vero che nelle ristrettezze si gusta il sapore vero delle cose, l’utilizzazione di un sol colore, chissà, potrebbe essere un motivo in più per apprezzare un pranzo del tutto particolare. La contrainte è nel colore, sempre uguale per tutte le portate.
Ecco due menu serviti a buffet durante il convegno Il doppio (“caprienigma”, 2004); le pietanze del primo, di colore bianco, erano disposte su tavolo con tovagliame di color nero, quelle del secondo, di colore nero, erano sistemate su altro tavolo abbigliato in bianco.

Menu bianco

Alici marinate
Mozzarelline di Agerola
Burrata di Puglia

Risotto al limone
Lasagna bianca

Pesce del Golfo in bianco
Scaloppine al vino bianco

Cipolline bianche
Insalata di finocchi

Profiteroles bianche
Caprese bianca
Mont-blanc
Cassata

Melone bianco
Uva bianca

Capri bianco
Bianco di Anacapri

Sambuca

Tisana al finocchio

Menu nero

Tartine al pâté di olive nere
La toma dei Pirenei
Impepata di cozze

Risotto al nero di seppia
Tagliatelle nere alla norcina

Brasato al Pinot Nero
Calamari alla Tarragonese

Melanzane a scarpone
Insalata di cavolo bruno

Profiteroles al cioccolato
Mousse al cioccolato
Charlotte ai mirtilli
Caprese nera

Prugne nere
Uva nera

Pinot Nero
Nero d’Avola

Nocillo

Caffè






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