La zucca è un ingrediente presente nella cucina degli Stati Uniti fin dalla fondazione delle Colonie. Le zucchine sono una varietà della zucca americana che ebbe molto successo in Europa.
Quando la nuova zucca (chiamata zucchina per le piccole dimensioni) fece ritorno nel nuovo mondo, i cuochi la usarono in un veloce impasto per un pane in stile americano per dare morbidezza. Quindi, abbiamo in questo piatto sia il tocco europeo che quello americano, e in questa ricetta anche l’aggiunta delle arance.
Ingredienti:
350 gr di zucchine
125 gr di noci a pezzetti
2 arance
375 gr di farina bianca più quella per gli stampi
2 cucchiaini di cannella
3 uova
125 ml di olio di oliva
200 gr di zucchero semolato
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
½ burro per lo stampo
sale quanto basta
Preparazione:
In questo tradizionale pane americano, le zucchine grattugiate danno morbidezza e colore a questa pastella profumata di cannella mentre le noci danno una certa croccantezza.
1) Portare il forno a 180° C. Imburrare due stampi rettangolari per plum-cake, infarinare uno degli stampi; voltare lo stampo ed eliminare la farina in eccesso. Ripetere l’operazione anche con l’altro.
2) Mondare le zucchine senza pelare e grattugiarle
3) con un coltello da cucina tritare grossolanamente le noci utilizzando le nocche come guida.
4) Grattugiare finemente la scorza d’arancia. Tagliare a metà una delle arance e spremete il succo.
5) Setacciare la farina e raccoglierla in una ciotola con il lievito, la cannella e una presa di sale. Unirvi le noci e fare al centro la fontana.
6) In una ciotola media sbattere le uova finché saranno ben mischiate. Unirvi le zucchine, la scorza di arancia, l’olio, lo zucchero semolato e di canna, la vaniglia , il succo di arancia.:
7) Versare ¾ del composto di zucchine nella fontana e mescolare bene con la spatola.
8) Incorporare gradualmente gli ingredienti asciutti unendo anche il composto di zucchine restante, e mescolare bene per ottenere una pastella uniforme.
9) Distribuire la pastella negli stampi, che dovrebbero essere pieni per metà.
10) Cuocere in forno fino a quando le pagnotte inizieranno a staccarsi dai lati e lo spiedino infilzato al centro ne uscirà asciutto e perfettamente pulito. Lasciare intiepidire le pagnotte, poi trasferirle dagli stampi sulla gratella.
