La nostra cultura e tradizione culinaria è ricca di ricette dai sapori più disparati. Ecco uno dei piatti tipici della nostra cucina: prepara la pizza alla Perugina!
Cosa occorre per preparare la pizza alla Perugina?
Per preparare 4 pizze alla Perugina occorrono:
- 800 gr di farina bianca
- 4 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- una presa di pepe
- 120 gr di pecorino di Norcia fresco ridotto a scaglie
- 300 gr di prosciutto cotto ridotto a dadini
- 2 bustine di lievito per pizza
- 4 uova
- 120 gr di burro
- 8 cucchiai di olio EVO
- 250 ml di acqua
Per la cottura occorrono:
- una tipica teglia umbra in ghisa e pietra conosciuta come “testo” dal diametro di 28 cm; nel caso in cui non si possieda questo utensile, potete utilizzare una padella in ferro o antiaderente.
Come si prepara la pizza alla Perugina?
- Setacciate la farina in una terrina abbastanza larga;
- aggiungete il sale, lo zucchero, il pepe, i formaggi ed il prosciutto cotto a dadini;
- a questo punto aggiungete le bustine di lievito per pizza setacciato
- una volta mescolati ed uniti tutti gli ingredienti, aggiungete le uova
- dopodiché aggiungete anche il burro, l’olio EVO
- molto lentamente, quindi, aggiungete un po’ per volta l’acqua
- procedete amalgamando il tutto aiutandovi con una forchetta
- lavorate e mantecate velocemente tutto l’impasto con le mani, dopo averle unte di olio
- continuate a lavorare l’impasto fino a quando non sarà ben amalgamato
- una volta pronto l’impasto, suddividetelo in 4 panetti
- scaldate il testo, o la padella a fuoco lento per almeno 10 minuti
- utilizzando un matterello, stendete ogni panetto formando in un disco della medesima grandezza del testo o della padella
- adagiate la forma di impasto sul testo o sulla padella
- bucherellate l’impasto
- cuocete per circa 10/15 minuti a fuoco lento
- girate l’impasto di tanto in tanto fino a completa cottura e doratura
