Le polpette di melanzana nel sud Italia sono una vera istituzione. Buone e sfiziose sono proposte in innumerevoli varianti; diciamo che ogni famiglia ha i suoi piccoli segreti. Oggi vi propongo una mia interpretazione delle polpette di melanzana alla maniera calabrese. In questa ricetta la menta dona al piatto un tocco di brio e freschezza mentre la croccantezza dei pinoli crea un piacevole contrasto di consistenze con la morbidezza dell’impasto di melanzane il quale racchiude un’appetitosa sorpresa: un cuore filante e gustoso di caciocavallo.
Polpette di melanzana alla maniera calabrese
Ingredienti per quattro persone:
- 1,2 kg di melanzane
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di pancarré (oppure 80 g di pane raffermo)
- 50 g di caciocavallo fresco
- 5 g di menta
- 25 g di pinoli
- 1 uovo
- Uno spicchio d’aglio
- Latte qb
- Pangrattato qb
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
Tagliare le melanzane a quarti e lessarle per una ventina di minuti sin quando non diventano morbide
Prelevarle e disporle in uno scolapasta a perdere acqua e intiepidire
Una volta raffreddate strizzarle accuratamente per eliminare il liquido in eccesso e metterle in un recipiente
Fare ammollare il pancarré in un po’ di latte, strizzarlo e aggiungerlo alle melanzane insieme al parmigiano grattugiato, l’aglio schiacciato con lo spremiaglio, la menta tritata, i pinoli e un uovo
Amalgamare gli ingredienti con le mani o con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto abbastanza omogeneo quindi aggiungere un pugno di pangrattato in modo da rassodare il composto che comunque alla fine dovrà risultare molto morbido e regolare di sale
Con le mani formare delle palline piuttosto grandi (quasi il doppio di una normale polpetta) schiacciate sulle estremità e inserire all’interno un pezzo di caciocavallo che sarà stato precedentemente tagliato a cubetti
Panare le polpette così ottenute con il pangrattato
In una padella versare abbondante olio di semi e una volta caldo immergervi le polpette, poche per volta, in modo che l’olio mantenga la giusta temperatura di frittura
Friggere le polpette sino a quando non si dorano da tutti i lati, prelevarle e disporle in un piatto da portata foderato di carta da cucina in modo che assorba l’eventuale olio in eccesso
Queste polpette possono essere consumate immediatamente, calde e croccanti, ma sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente
