Una rivisitazione della classica panzanella, con un tocco di mare in più: panzanella di pesce!
Panzanella di pesce – Ingredienti
600 gr di frutti di mare misti
550 gr di cozze
300 gr di pane raffermo (meglio se toscano o di grano duro)
300 gr di pomodori maturi
olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto di mele
basilico
limone
½ cipolla di tropea
sale e pepe
Panzanella di pesce – Preparazione
Priva il pane della crosta esterna, taglialo a cubettoni, raccoglilo in una ciotola e condiscilo con l’aceto e un paio di cucchiai d’acqua fredda. Dopodiché quando si sarà imbevuto al punto giusto strizzalo con cura.
Aggiungi al pane i pomodori a cubetti con la loro acqua, la cipolla tagliata fina, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Lascia in ammollo per circa 20 minuti, in un luogo fresco
Nel frattempo in una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e aromatizzata con la buccia del limone.
In acqua bollente fai cuocere il misto mare e in una padella fai cuocere le cozze fino a farle aprire. Una volta cotto il tutto lasciare stiepidire prima di unirlo al pane.
Completa con il basilico, l’olio, e qualche goccia di limone a piacere, mescola bene tutti gli ingredienti e conserva in frigo fino al momento di portarla in tavola.
