Per la buona riuscita della pasta frolla è determinante la scelta delle materie prime, seguendo alcuni accorgimenti il risultato sarà nettamente migliore.
Farina: per una buona friabilità della pasta frolla, è fondamentale che la farina non sviluppi il glutine. E’ quindi importante usare una farina debole. Potete acquistare le farine specifiche per la pasta frolla che si trovano nei supermercati più forniti, ma anche la farina per tutti gli usi va bene, l’importante è non utilizzare una farina per la panificazione.
Burro: è fondamentale utilizzare un burro di buona qualità, la materia grassa all’interno dell’impasto unge le particelle di farina e riduce la forza del glutine. Più burro si utilizza in proporzione alla farina e più l’impasto sarà friabile
Zucchero: si può utilizzare sia lo zucchero semolato che lo zucchero a velo, le dosi non cambiano. Se si vuole una pasta frolla dall’aspetto più fine, per esempio per dei biscotti da tè, e meglio usare lo zucchero a velo.
Uova: servono a legare l’impasto, in alcune ricette è previsto l’uso di soli tuorli, che rendono l’impasto più friabile. Il classico pizzico di sale da aggiungere alla ricetta si può sciogliere nelle uova sbattute. Spesso indico il peso, e non il numero di uova, per una questione di precisione.
Pasta Frolla fatta in casa
Ingredienti
- 250 gr di farina
- 125 gr burro
- 125 gr zucchero
- 50 gr uova (un uovo medio)
- Un pizzico di sale
- Aromi (scorza di limone, vaniglia)
Procedimento
Miscelare lo zucchero con il burro ammorbidito, aggiungere le uova, che devono essere a temperatura ambiente, il sale e gli aromi. Per ultimo si aggiunge la farina. Appena la farina sarà amalgamata al resto dell’impasto, bisogna smettere di lavorare, per non far sviluppare la maglia glutinica. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero, l’ideale sarebbe farlo riposare per 12 ore, ma diciamocelo, non tutti possiamo partire il giorno prima per fare una torta, un paio di ore bastano e avanzano!
