L’estate ci dona molti prodotti della terra ottimi da gustare e di cui non possiamo fare a meno durante il resto dell’anno. Questi vegetali sono le zucchine amati da grandi e piccini. Conservale sott’olio, ecco la ricetta per preparare la scorta invernale!
Quali sono gli ingredienti per preparare le zucchine sott’olio?
Se ami tanto le zucchine da non poterne fare a meno nel resto dell’anno, prepara una scorta sott’olio. Ecco, di seguito, gli ingredienti per prepararne 1 kg da conservare sott’olio:
- 1 kg di zucchine
- 500 ml di acqua
- 400 ml di aceto
- Olio EVO
- Sale grosso q.b.
- Aglio q.b.
- Rosmarino q.b.
- Basilico q.b.
- Peperoncino q.b.
Prima di procedere con la ricetta, procuratevi almeno 3 barattoli di vetro sterilizzati in cui sistemerete i vegetali sott’olio.
Come si preparano le zucchine sott’olio?
- Prima di iniziare lavate bene le zucchine, tagliatele come preferite (a rondelle o a bastoncini).
- A questo punto, versatele dentro uno scolapasta e cospargetele di sale grosso
- Coprite le zucchine con un coperchio che vada a pressarle in modo che premendo i vegetali perdano tutta la loro acqua
- Lasciatele in posa per circa 2 ore
- Una volta trascorso tale tempo, togliere il coperchio dallo scolapasta
- Prelevate le zucchine e disponetele su di un canavaccio
- Tamponate le zucchine, asciugandole bene, poi sistematele sopra ad un tagliere o un vassoio abbastanza largo da poter permettere di distanziare ogni pezzetto o fetta di vegetale
- In un pentolino, portate ad ebollizione l’acqua con l’aceto, facendo molta attenzione ai vapori
- Fate sbollentare le zucchine nel composto di acqua ed aceto per circa 2 minuti
- Dopodiché, scolate le zucchine e tamponatele nuovamente con un canavaccio di cotone
- Tritate finemente l’aglio ed il peperoncino, lasciate intere, invece le foglie di basilico e rosmarino
Prendete i barattoli di vetro sterilizzati e riempiteli con il preparato e le zucchine seguendo questa procedura:
- Mettete un primo strato di rosmarino, basilico, trito di aglio e peperoncino
- Adagiate le zucchine comprendo in orizzontale l’intera superficie
- Continuate alternando uno strato dopo l’altro, fino a riempire il barattolo
- A questo punto versate l’olio EVO lentamente, coprendo del tutto le zucchine, evitando di formare vuoti d’aria
- Chiudete il barattolo fino a sentire il click del sottovuoto
I barattoli devono essere mantenuti in una dispensa lontani da fonti di calore e dalla luce. Non consumare prima di 10 giorni di riposo dalla preparazione.
