L’estate ci dona molti prodotti della terra ottimi da gustare e di cui non possiamo fare a meno durante il resto dell’anno. Questi vegetali sono le zucchine amati da grandi e piccini. Conservale sott’olio, ecco la ricetta per preparare la scorta invernale!

Quali sono gli ingredienti per preparare le zucchine sott’olio?

zucchine
Prepara la tua scorta di (foto by pixabay)

Se ami tanto le zucchine da non poterne fare a meno nel resto dell’anno, prepara una scorta sott’olio. Ecco, di seguito, gli ingredienti per prepararne 1 kg da conservare sott’olio:

  • 1 kg di zucchine
  • 500 ml di acqua
  • 400 ml di aceto
  • Olio EVO
  • Sale grosso q.b.
  • Aglio q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Basilico q.b.
  • Peperoncino q.b.

Prima di procedere con la ricetta, procuratevi almeno 3 barattoli di vetro sterilizzati in cui sistemerete i vegetali sott’olio.

Come si preparano le zucchine sott’olio?

  1. Prima di iniziare lavate bene le zucchine, tagliatele come preferite (a rondelle o a bastoncini).
  2. A questo punto, versatele dentro uno scolapasta e cospargetele di sale grosso
  3. Coprite le zucchine con un coperchio che vada a pressarle in modo che premendo i vegetali perdano tutta la loro acqua
  4. Lasciatele in posa per circa 2 ore
  5. Una volta trascorso tale tempo, togliere il coperchio dallo scolapasta
  6. Prelevate le zucchine e disponetele su di un canavaccio
  7. Tamponate le zucchine, asciugandole bene, poi sistematele sopra ad un tagliere o un vassoio abbastanza largo da poter permettere di distanziare ogni pezzetto o fetta di vegetale
  8. In un pentolino, portate ad ebollizione l’acqua con l’aceto, facendo molta attenzione ai vapori
  9. Fate sbollentare le zucchine nel composto di acqua ed aceto per circa 2 minuti
  10. Dopodiché, scolate le zucchine e tamponatele nuovamente con un canavaccio di cotone
  11. Tritate finemente l’aglio ed il peperoncino, lasciate intere, invece le foglie di basilico e rosmarino

Prendete i barattoli di vetro sterilizzati e riempiteli con il preparato e le zucchine seguendo questa procedura:

  1. Mettete un primo strato di rosmarino, basilico, trito di aglio e peperoncino
  2. Adagiate le zucchine comprendo in orizzontale l’intera superficie
  3. Continuate alternando uno strato dopo l’altro, fino a riempire il barattolo
  4. A questo punto versate l’olio EVO lentamente, coprendo del tutto le zucchine, evitando di formare vuoti d’aria
  5. Chiudete il barattolo fino a sentire il click del sottovuoto

I barattoli devono essere mantenuti in una dispensa lontani da fonti di calore e dalla luce. Non consumare prima di 10 giorni di riposo dalla preparazione.


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