Un articolo dedicato a tutti gli amanti del formaggio, con le migliori formaggerie di Milano.
BiancoPalato
Piazza Napoli, 7 (Solari) Tel. 02/42293446 Chiuso: Domenica; lunedì mattina biancopalato.it
Offerta – Come dice il nome, è il bianco il colore caratteristico di questa graziosa bottega in Piazza Napoli. All’ingresso una piccola bacheca mostra ritagli di giornale dedicati al negozio e le specialità della casa: prodotti freschissimi con arrivi giornalieri, mozzarella di bufala Dop, provola e fiordilatte di Agerola, stracciatella e burrata pugliese, ricotta vaccina e di capra, parmigiano vacche rosse, ma anche uova di galline razza livornese, pane integrale e pagnotte pugliesi.
Il negozio, infatti, propone pure una selezione di prodotti enogastronomici italiani di qualità. Entrando, l’occhio cade subito sul bancone con i prodotti caseari, veri protagonisti di BiancoPalato. Del resto, tutto è nato nel 2008 proprio da un desiderio di Roberto e Rossella, quello di creare un luogo dedicato alla mozzarella di bufala campana ma anche a prodotti caseari selezionati nelle diverse regioni italiane. Prezzi: mozzarella di bufala 4,20€ a confezione (250g), parmigiano reggiano 25,90€/kg
Bufalatte
Via Pavia, 3 (Naviglio Pavese) Tel. 02/39811628 Chiuso: Domenica
Offerta – L’insegna bianca con l’immagine stilizzata del muso di una bufala e una goccia non lascia ombra di dubbio sulle specialità della casa: i formaggi con il latte di bufala. Non solo mozzarella di bufala Dop, ma anche scamorza bianca e affumicata, provola, caciocavallo, ricotta. Non mancano altri prodotti caseari, principalmente del Sud Italia, come i nodini di Andria, la stracciatella, il primo sale, oltre a vini, conserve, taralli, pane di Altamura e di Laterza e alcuni salumi.
Si può acquistare da asporto oppure ci si può sedere a uno dei tavolini interni o esterni dove è possibile assaggiare i prodotti rielaborati in alcune ricette. Per esempio, la frisella con mozzarella di bufala e prosciutto crudo, le orecchiette con ricotta, la tartare con stracciatella, le insalatone con i formaggi della casa o magari brownie al cioccolato con ricotta di bufala e marmellata di arance. Prezzi: mozzarella 18€/kg, provola 18€/kg
Centro della Mozzarella
Via Benaco, 1 (Lodi) Tel. 02/55219286 Chiuso: Domenica – centrodellamozzarella.it
Offerta – La storia del Centro della Mozzarella inizia nel 1999 quando Enrico Carretta, originario della Basilicata, decise di portare a Milano i segreti di famiglia sull’arte della mozzarella. Tutto iniziò con un piccolo caseificio artigianale in Via Benaco 1, in zona Lodi. A questo, con il tempo, si sono aggiunti quattro punti vendita a Milano e un caseificio a Meda (MB).
Il latte arriva fresco ogni mattina da una stalla di Peschiera Borromeo (MI) e viene lavorato per dar vita a mozzarelle di latte vaccino e di bufala, stracciatella, nodini, ricotta, scamorza, provola dolce, primo sale. Nel negozio di Via le formaggerie la spesa di qualità 39 / Canonica, oltre ai prodotti di produzione propria, si possono acquistare altre specialità selezionate come il caprino sardo stagionato, il caciocavallo e i salumi lucani, le olive, il polpettone di tonno, la focaccia pugliese, i taralli, il pane cotto nel forno a legna e varie conserve. Prezzi: mozzarella 12,80€/kg, scamorza 13,90€/kg Altre sedi: Via Teodosio, 1 (Piola) Tel. 02/2362437 Via Rembrandt, 12 (Gambara) Tel. 02/48752253 Via Lomellina, 56 (Argonne) Tel. 02/73953843 Via Canonica, 59 (Sarpi) Tel. 02/33106141
Fior di Latte
Via Mac Mahon, 12 (Cenisio) Tel. 02/23165561 Chiuso: Domenica pomeriggio fiordilattemilano.it
Offerta – Un carrettino color bianco crema sul marciapiedi ci fa capire che siamo arrivati alla sede del caseificio artigianale Fior di latte. Sul lato sinistro del locale c’è un bel laboratorio a vista che ogni mattina trasforma, rigorosamente a mano, il latte crudo di mucca e di bufala proveniente dai migliori allevamenti lombardi. Vengono realizzati prodotti prevalentemente di indole pugliese, come mozzarelle, nodini e trecce, stracciatella, burrata, primo sale, scamorze, ma anche yogurt, ricotta e crema erborinata, che si possono acquistare nel punto vendita adiacente.
Le proposte casearie sono divise in due banconi, da una parte i formaggi freschi, tra cui alcuni dessert come panna cotta e tiramisù, dall’altra i prodotti stagionati, che possono anche non essere di produzione propria ma, comunque, si tratta sempre di specialità selezionate. Ne sono un esempio il pecorino di Ma-Trù, storico caseificio di Amatrice, o la Formaggella della Val di Scalve. Prezzi: mozzarella di bufala 16,50€/kg, morbidella di bufala 18,90€/kg
La Grotta dei Formaggi
Via Rosmini, 1 (Sarpi) Tel. 02/3311190 Chiuso: Domenica lagrottadeiformaggimilano.it
Offerta – Dal 1975 la Grotta dei Formaggi è uno dei punti di riferimento per l’acquisto di prodotti caseari a Milano. Il personale accogliente è pronto a spiegare le varie proposte esposte lungo il bancone, materie prime selezionate in Italia e all’estero, con particolare attenzione ai formaggi che non contengono conservanti. Da ottobre a gennaio è il momento ideale per far visita a questa bottega in zona Sarpi perché, con le temperature più basse, è possibile trovare specialità da vari Paesi europei come Portogallo e Spagna.
Non manca l’halloumi cipriota, il Crottin de Chavignol Dop, uno dei più famosi formaggi francesi di capra, il Reblochon de Savoie Dop, originario dell’Alta Savoia, ma anche ricercati prodotti italiani come la robiola appassita della Valsassina, in provincia di Lecco, o il caciocavallo di Agnone molisano. Bottiglie di vino, pasta, polenta, confetture, grissini artigianali completano l’offerta. Prezzi: parmigiano reggiano 25€/kg, mozzarella di bufala 18€/kg.
Miracolo a Milano
Via Stendhal, 47 (Solari) Tel. 02/42293325 Chiuso: Domenica
Offerta – Nel 2008 Roberto Miccoli, di origine pugliese, apre Miracolo a Milano, un caseificio urbano che lavora quotidianamente il latte crudo, proveniente dal lodigiano, nel laboratorio che si può subito notare entrando in bottega. Mozzarella, burrata, stracciatella, caciocavallo, robiola, ricotta, yogurt, crescenza sono lavorati in modo artigianale e venduti in bottega dalla gentile moglie di Roberto, insieme ad altre specialità casearie (e non) selezionate.
Al banco trova quindi spazio anche qualche prodotto non lavorato in proprio, come la toma di capra e i formaggi affinati. Sugli scaffali in legno sono poi disposti in modo ordinato olio extravergine d’oliva pugliese, friselline salentine, pane con lievito madre, pasta, passata di pomodoro, vini, confetture dolci e per formaggi. Prezzi: mozzarella fiordilatte 13,90€/kg, caciocavallo 20,90€/kg
Re della baita
Via Paolo Sarpi, 46 (Sarpi) Tel. 02/3319651 Chiuso: Domenica
Offerta – Dal 1939, per gli estimatori di prodotti caseari, un luogo imperdibile si trova in Via Sarpi e risponde al nome di Re della Baita. Il bancone domina la bottega e quasi fa passare in secondo piano la rustica ambientazione tra forme di parmigiano, spighe di grano e bidoni del latte. Lo sguardo spazia tra prodotti italiani e stranieri, formaggi noti, come il bitto Dop o il pecorino di Pienza, e specialità ricercate, come la fontina Dop stagionata in grotta, il pecorino di Moliterno al tartufo, la toma alla senape svizzera, il Gres des Vosges francese, la cui crosta viene lavata con lo Champagne, o il Vacherin Fribourgeois tedesco.
I prodotti sono selezionati e ben raccontati da cartellini descrittivi. Da notare il “Black Cheese”, ovvero un formaggio di capra, cioccolato e miele, prodotto dal maître del formaggio e proprietario Fabio. Completano l’offerta prodotti di gastronomia, confetture per formaggi, sughi, birre artigianali, vini e salumi, anch’essi attentamente selezionati, come il salame di razza Pursè Negar. Prezzi: parmigiano reggiano 12,90€/kg, mozzarella di bufala 13,90€/kg, brie di capra 24,90€/kg
Resistenza Casearia
Piazza XXIV Maggio – Mercato Coperto (Porta Ticinese) Tel. 02/35982848 Chiuso: Lunedì
Offerta – All’interno del mercato della darsena in Piazza XXIV Maggio, tra frutta esotica e noccioline, c’è la bottega dei formaggi di Giuseppe Zen, già ideatore, nello stesso spazio, della Macelleria Popolare con tagli di carne provenienti da allevamenti nutriti solo al pascolo. Qual è la caratteristica di Resistenza Casearia? Che tutti i formaggi presenti sono a “latte crudo e se possibile senza fermenti”, come recita una scritta sulla vetrina del bancone.
È la prima formaggeria in Italia di questo tipo, fanno eccezione poche specialità, come il Gorgonzola, che per disciplinare deve essere prodotto con latte pastorizzato. Si trovano i grandi classici come il parmigiano, il Montasio, i pecorini, i caprini ma anche qualche ricercatezza come la scamorza al tartufo. I prodotti possono essere acquistati da assaporare a casa oppure assaggiati in loco in preparazioni golose come il frico friulano o la bistecca di formaggio. Prezzi: mozzarella di bufala 24€/kg, parmigiano reggiano 35€/kg
Tentazioni del Latte
Via Tolstoi, 53 (Lorenteggio) Tel. 02/84544964 Chiuso: Domenica – tentazionidellatte.it
Offerta – Questo micro caseificio in zona Lorenteggio rappresenta la storia di una famiglia che dagli anni ’50 è impegnata nel mondo lattiero caseario. L’apertura della bottega è nata con la volontà di riuscire a offrire pure in città formaggi artigianali a km0; il latte, quindi, proviene da allevamenti lombardi vicini a Milano. Questo viene lavorato artigianalmente nel laboratorio a vista di fianco alla vendita e qui nascono formaggi a pasta filata come mozzarella vaccina o di bufala, stracciatella, burrata, primo sale, giuncata, ma anche ricotta e yogurt.
Nel banco trovano posto pure formaggi non prodotti in laboratorio, ma selezionati con cura tra casari artigianali italiani che condividono la stessa filosofia di Tentazioni del Latte: qualità e genuinità. È quindi possibile trovare la toma piemontese, il Gorgonzola, la casera, il caciocavallo di Potenza e un’interessante scelta di formaggi a latte di capra freschi o stagionati. Prezzi: mozzarella vaccina 12,80€/kg, parmigiano reggiano 18,90€/kg.
