Linguine alle cozze, burrata e prezzemolo, una ricetta tipica pugliese da leccarsi i baffi!
Oggi scopriremo una ricetta pugliese che abbina due prodotti tipici di questa terra, burrata e cozze, prepareremo infatti delle buonissime linguine alle cozze, burrata e prezzemolo.
Iniziamo con il conoscere l’ingrediente principe di questa ricetta: la stracciatella di burrata. La stracciatella di burrata altro non è che il ripieno della burrata, che viene fatta sfilacciando a mano, molto finemente, una mozzarella raffreddata alla quale viene aggiunta poi della panna (più la mozzarella è sfilacciata finemente più il mix di mozzarella e panna si amalgama). A questo punto la stracciatella viene inserita nella pasta di mozzarella calda, che viene chiusa, custodendo il suo “tesoro”. La burrata è infatti conosciuta come l’oro della Puglia, un formaggio fresco, molto delicato, che quindi va benissimo abbinato alle cozze.
Per preparare le linguine alle alle cozze, burrata e prezzemolo gli ingredienti sono:
– 350 grammi di linguine
– 200 grammi di stracciatella di burrata
– 1 spicchio di aglio
– 1 bicchiere di vino bianco
– prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione delle linguine alle cozze:
Apriamo le cozze in una pentola con aglio in camicia (non tritato), olio, gambi di prezzemolo e vino bianco. Lasciamo aprire le cozze, prendiamo l’acqua di cottura di risulta delle cozze e la versiamo in un’altra pentola, poi sgraniamo le cozze una ad una, ponendole in una ciotola. Iniziamo a cuocere le linguine in acqua bollente ed apriamo a metà la burrata.
Ricaviamo la stracciatella e manteniamo separandola dall’involucro esterno. Tritiamo il prezzemolo ed andiamo a scaldare l’acqua delle cozze con il prezzemolo, uno spicchio di aglio ed un filo d’olio. Scoliamo le linguine e versiamole nella padella, lasciamo tirare l’acqua delle cozze e poi mantechiamo tutto fuori dal fuoco con prezzemolo fresco, olio e cozze sgusciate.
Quando la pasta è bella cremosa impiattiamo ed adagiamo un po’ di stracciatella di burrata sul nodino di linguine, guarnendo con qualche cozza e un ciuffo di prezzemolo.
Come al solito, il consiglio a guardare il video del nostro partner AliceTV, con Matteo Poggi, per sapere tutto sulla burrata e seguire passo passo la preparazione della ricetta. Buona visione!
