Taglia a dadini le melanzane e le friggi portandole a doratura. In tegame metti olio extra bio con cipolla di Tropea a rondelle e soffriggi con una decina di pomodori Datterini. Aggiungi la salsa che può essere fresca, in bottiglia o pelati, aggiungi metà delle melanzane fritte e fai cuocere con tanto basilico fresco un po’ di peperoncino e sale. Cuoci nel frattempo la pasta, scolala e mettila in un capiente contenitore e condiscila con il sugo che hai preparato e ricotta salata, guarnisci con il resto delle melanzane e foglie di basilico fresco. Buon appetito.
Pasta con melanzane e pomodorini Datterini
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