Decisamente interessanti e gustose queste antiche ricette col pomodoro. La curiosità mi ha spinto, questa volta, a proporvene due. Nei Pomodori all’Italiana, ho aggiunto del pane all’interno, piuttosto del pangrattato perché, a mio avviso, amalgama di più.
Pomodori all’italiana
Ingredienti:
- 6 grossi pomodori a grappolo;
- Un cucchiaino di origano secco;
- 300 gr. di mollica di pane di campagna bagnata in latte e strizzata;
- 60 gr. di pan grattato;
- Olio evo;
- Pepe;
- Latte q.b.;
Forno preriscaldato a 190 gradi.
Pomodori all’italiana preparazione:
Ecco come preparare la ricetta dei pomodori all’italiana: lavare i pomodori, incidere lievemente a croce la pelle, tuffarli per 60 secondi in acqua già bollente, raffreddarli in acqua fredda, spellarli e tagliarli a metà in orizzontale.
Eliminare i semi e tenerne a parte 8 metà.
Tagliare a dadini le restanti 4 metà di pomodori, metterli in una ciotola con le acciughe tritate, il prezzemolo, l’origano, la mollica di pane e un generoso filo d’olio, pepare e mischiare a fondo. Riempire con il composto preparato le 8 metà di pomodori tenute a parte, sistemarle in una teglia foderata da carta da forno, cospargerle di pangrattato, irrorare con olio evo e cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per 25 / 30 minuti.
Servire con fette di pane abbrustolite insaporite con una strofinata di aglio e un filo d’olio.
Ricetta Pomodori alla salentina
Ingredienti:
- 4 grossi pomodori a grappolo
Per la farcia:
- 4 acciughe sotto sale ben dissalate in acqua e aceto;
- Un ciuffo di prezzemolo tritato fine;
- 300 gr. di cipolline novelle tritate;
- 2 spicchi d’aglio tritato;
- 2 rametti di acetosella sfogliata;
- Un cucchiaino di origano secco;
- 200 gr. di mollica di pane di Altamura bagnato nel latte e ben strizzato;
- Latte;
- Olio evo;
- Pepe q.b.
Per la salsa:
- 100 gr. di bottarga di muggine grattugiata;
- 2 rametti di estragone tritato finemente;
- 1 dl. di olio evo:
Forno preriscaldato a 190 gradi.
Preparazione pomodori alla salentina
Lavare i pomodori e tagliate le calottine ottenendo 4 cappellini. Svuotarli con un cucchiaino mettendo semi e acqua di vegetazione in una ciotola e tenere tutto a parte
Preparare la salsa schiacciando la bottarga con una forchetta aggiungendo man mano un filino d’olio.
Quando l’insieme diventa liscio e cremoso, unire l’estragone e tenere a parte.
Ora, in una padella antiaderente, mettere le acciughe, le cipolline, l’aglio, un generoso filo d’olio, coprire la padella e a fuoco molto lento, cuocere 40/50 minuti aggiungendo un cucchiaio d’acqua, se necessario.
Le cipolle dovranno risultare ben candite e trasparenti e le acciughe totalmente dissolte.
A questo punto, spegnere il fuoco, aggiungere la mollica di pane insieme all’acqua di vegetazione dei pomodori, l’acetosella, il prezzemolo, l’origano e mischiare a fondo.
Ripartire la farcia ottenuta nei pomodori svuotati in precedenza, sistemarli in una teglia foderata da carta da forno, mettere nella stessa teglia le calottine dei pomodori e cuocere nel forno preriscaldato a 190 gradi per 25/30 minuti.
Finita la cottura, sistemarli nei piatti, irrorarli con la salsa alla bottarga, adagiare su ognuno un cappellino e portare a tavola.
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