L’Acarajé è un piatto tipico della cucina di Salvador de Bahia in Brasile. Sei pronto a preparare un piatto dal sapore lontano?
Ingredienti per preparare l’Acarajé
Gli ingredienti che andremo ad elencare sono per preparare l’Acarajé per 6 persone. Quindi procuratevi:
- 500 grammi fagioli occhio
- 3 cipolle di media grandezza tagliate a pezzetti
- 300 ml olio di dendê (un olio di colore rosso derivato da una palma tipica del nord-est del Brasile) da utilizzare per friggere, più un’altra tazza di olio da tenere per il preparato
- Sale q.b.
- 3 peperoncini piccanti (pimenta malagueta) triturati
- 1/2 tazza gamberi secchi e sbucciati
Come preparare l’impasto per l’Acarajé
- Sfregate i grani dei fagioli con le mani per togliere le bucce
- In un mixer frullate, a bassa velocità, i fagioli e 2 cipolle ridotte a cubetti con un bicchiere d‘acqua fino ad ottenere una pasta omogenea
- Aggiungete un pizzico di sale
- Mettete i 300 ml di olio di dendê in una padella e lasciare riscaldare a fuoco medio
- Friggete la pasta ottenuta con i fagioli e la cipolla, immergendo nell’olio di dendê caldo un cucchiaio di impasto per volta: le palline non devono rimanere secche, ma cotte dentro e dorate fuori
- Una volta pronte, adagiate le palline su della carta assorbente e lasciate ad asciugare
Come preparare il ripieno per l’Acarajé
- Nel frullatore, mettete il peperoncino e aggiungete metà dei gamberi
- Mettere sul fuoco, in una pentola piccola, una cipolla tagliata a cubetti, il sale, la tazza di olio di dendê e unire il composto ottenuto frullando gamberi e peperoncino
- Aggiungete l’altra metà dei gamberi secchi interi
- Togliete dal fuoco tutto il preparato e lasciate che si raffreddi
- Tagliate ogni acarajé (le palline precedentemente fritte) a metà e farcitele con il composto ottenuto, andando a formare dei piccoli panini
