I funghi ripieni alle verdure sono un piatto vegano assai gustoso e saporito, ma assolutamente sano. Soprattutto è una ricetta semplice da preparare, anche per chi non ama stare ai fornelli.
Ingredienti per preparare i funghi ripieni alle verdure
Per preparare i funghi alle verdure per 4 persone occorrono:
- 8 funghi champignon molto grandi
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- Prezzemolo q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 4 cucchiai di pangrattato integrale
- Semi di sesamo q.b.
- 1 carota
- 1 cipollotto
Preparazione dei funghi ripieni alle verdure
- Pulite a fondo i funghi e le verdure
- Sciacquate i funghi sotto acqua corrente togliendo tutti i residui di terra
- Aiutandovi con un coltello, rimuovete i gambi dalle cappelle, senza rompere quest’ultime
- Prendete tutti i gambi e riduceteli a cubetti, lasciandoli poi da parte
- A questo punto prendete la carota ed il cipollotto e dopo averli lavati spelateli e tagliateli finemente
- In una padella, fate riscaldare un filo di olio e mettete a rosolare la carota, il cipollotto ed un ciuffo di prezzemolo tagliati finemente
- Aggiungete anche il gambo a dadini
- Nel frattempo, lavate e tagliate anche il peperone e le zucchine, non rimuovete, però, la buccia
- Una volta preparati aggiungeteli alla padella con gli altri ingredienti
- Fate rosolare il tutto per circa 10 minuti
- Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete il pangrattato assieme ad un filo di olio
- Aggiustate di sale e pepe e aggiungete i semi di sesamo
- Mescolate tutto e poi togliete la padella dal fuoco
- Prendete una teglia e foderatela con della carta da forno
- Adagiate sulla teglia le cappelle dei funghi
- All’interno delle cappelle inserite le verdure, aiutatevi con un cucchiaio
- Ultimate con un filo di olio, una spolverata di pan grattato per ogni fungo ripieno e mettete in forno
- Fate cuocere nel forno per circa 25 minuti programmando il forno ad una temperatura di 180°C
- Una volta cotti tirate la teglia fuori dal forno e decorate con qualche foglia di prezzemolo
