Le origini, la propria terra, il sangue che scorre nelle nostre vene, lo sentiamo ogni giorno, ma in modo particolare durante le festività. Tra poco meno di un mese è Natale ed in casa mia arieggia già nell’aria il caldo profumo Salentino: ecco come preparare i Mostaccioli.
I Mostaccioli
I mostaccioli sono dei biscotti tipici della Puglia, in particolar modo del Salento. È un dolce che resta impresso nella memoria per il gusto dolce ma non troppo. La sua forma e la modalità di preparazione può riportare alla mente anche il mondo arabo, infondo questa zona ha avuto grande influenze culturali da Oriente. Ecco cosa serve e come si preparano i Mostaccioli.
Ingredienti
Per l’impasto occorrono:
- 1 kg di farina
- 400 gr di mandorle tostate e tritate
- 500 gr di zucchero
- 100 gr di strutto
- 1 l di vincotto di fichi
- 1 bustina di lievito
Per la glassa occorrono:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di acqua
- 200 gr di zucchero
Prepariamo i Mostaccioli
Preparare l’impasto amalgamando la farina con le mandorle tritate, lo zucchero, lo strutto ed il lievito. Una volta che l’impasto si è unito perfettamente aggiungere il vincotto e continuare ad amalgamare fino a completo assorbimento. Su una teglia sporzionare l’impasto facendo dei mucchietti dalla forma irregolare ed infornare ad una temperatura non troppo alta. Mentre i biscotti sono in forno, spezzettare il cioccolato e scioglierlo in una casseruola con dell’acqua. Aggiungere, poi, dello zucchero e fate bollire lentamente continuando a mescolare con un mestolo di legno. Per essere sicuri che la glassa sia pronta veramente provate a prenderne una goccia tra le dita, se fila è pronta! Togliere la casseruola dal fuoco e fate stiepidire il preparato continuando a mescolare. Una volta pronta la glassa stenderla sui biscotti appena tolti dal forno.
Ora non resta che assaporare il vero il sapore del Natale Salentino!
