Quando si deve organizzare un pranzo importante, che sia in famiglia o di lavoro, occorre sempre essere impeccabili. Ecco la ricetta che fa per te: aragosta in gelatina!
Aragosta in gelatina: cosa occorre?
Gli ingredienti per preparare un’ottima aragosta in gelatina sono:
- un’aragosta dal peso di circa 1 kg
- una tavoletta di gelatina
- una confezione di code di scampi
- un cespo di insalata belga
- un peperone sott’aceto
- maionese q.b.
Ingredienti per il brodo:
- una carota
- una cipolla
- timo q.b.
- lauro q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1/2 l di vino bianco secco
- sale q.b.
- pepe in grani
Aragosta in gelatina: come si prepara?
- Lavare e spazzolare bene l’aragosta sotto l’acqua corrente
- Piegare le zampette verso la testa e le chele verso la coda
- Mettere 1 l di acqua, il vino, la carota e la cipolla ridotta a fette in una pescera
- Insaporite tutto con un pizzico di sale e qualche grano di pepe
- Immergete l’aragosta nel brodo, questo deve ricoprire completamente il crostaceo
- Fate cuocere per almeno 30 minuti
- Trascorso questo tempo sgocciolate l’aragosta ed adagiatela sul tagliere
- Aiutandovi con un coltellino dalla lama affilatissima e molto appuntita, praticate un’incisione intorno al guscio della testa del crostaceo, in modo da poterlo rimuovere senza difficoltà
- Lasciate il guscio integro con le zampe e le chele attaccate e tenetelo da parte
- Aiutandovi, questa volta con delle forbici praticate un taglio sulla parte cartilaginosa della coda
- Sfilate delicatamente la polpa interna, conservate da parte anche il guscio della coda
- Tagliate a fettine, formando dei medaglioni
- Preparate la gelatina come consueto, e farla raffreddare fuori dal frigorifero
- Con un cucchiaino versate un po’ di gelatina su ogni medaglione di aragosta, finché la gelatina mantiene una consistenza semifluida
- Mettete i medaglioni di aragosta cosparsi di gelatina in frigorifero
- Prendete un grande vassoio o piatto dalla forma ovale
- Ricopritelo con le foglie di insalata belga, dopo averle ritagliate a listarelle
- Adagiate sul letto di insalata l’aragosta, dopo averla ricomposta
- Decorate il corpo dell’aragosta con delle listarelle di peperone
- Con una sac a poche create una decorazione a stella tra una listerella di peperone e l’altra
- Ai lati dell’aragosta posizionate qualche coda di scampi decorata con la maionese ed un’oliva
- Riponete il tutto in frigorifero fino a quando la gelatina non sarà completamente rappresa
