Il pasticcio di pesce alla veneziana è un tipico piatto lagunare. Ad ogni assaggio si può sentire il mare e godere di un sapore che ricorda ogni calla di Venezia!
Cosa serve per preparare il pasticcio di pesce alla veneziana?
Il primo ingrediente per la preparazione del pasticcio alla veneziana è sicuramente la pazienza: difatti, si tratta di un piatto che richiede delle tempistiche abbastanza lunghe per la preparazione. Gli ingredienti veri e propri, però, sono:
- Una confezione di lasagne all’uovo (meglio utilizzare una pasta particolarmente sottile)
Ingredienti per il condimento:
- 500 gr di filetto di pesce bianco pulito
- 200 gr di gamberetti
- 200 gr di vongole
- Una seppia (possibilmente fresca)
- Uno scalogno
- Uno spicchio d’aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- Vino bianco
- Olio
- Burro
- Sale
- Pepe
Ingredienti per preparare la besciamella
- ½ l di latte parzialmente scremato
- 60 gr di burro
- 80 gr di farina
Come preparare il pasticcio di pesce alla veneziana
- Pulite tutto il pesce come si fa di solito: tagliate a pezzetti le seppie e i gamberetti; per il pesce bianco togliete tutte le spine e spezzettatelo, passate sotto acqua corrente le cozze e le vongole e poi fatele aprire sul fuoco e sgusciatele.
- Mettete tutto in contenitori differenti e lasciate da parte
- Tritate lo scalogno
- In una padella soffriggete lo scalogno tritato assieme allo spicchio di aglio
- Aggiungete le seppie ripulite e tagliate e cuocete per qualche minuto
- Dopodiché, aggiungete alle seppie la polpa di pesce bianco
- Sfumate il pesce con un bicchiere di vino bianco
- Aggiustate la cottura con del sale e del pepe
- Quando il pesce e le seppie sono quasi cotti, andate ad aggiungere anche le vongole, le cozze ed i gamberetti ed il ciuffo di prezzemolo precedentemente tritato
- Mentre il pesce termina di cuocere, procedete con la preparazione della besciamella:
- Sciogliete il burro in un pentolino
- Aggiungete al burro anche la farina setacciata e mescolate
- Un po’ alla volta, aggiungete anche il latte: versatene un po’ ogni volta che inizia a bollire
- Quando la besciamella sarà liscia ed omogenea aggiungete un pizzico di sale e continuate a cuocere per altri 10 minuti, continuando sempre a mescolare
- Terminata la cottura aggiungete un pizzico di noce moscata
- A questo punto unite la besciamella al sugo di pesce e mescolate senza impiegare troppa energia
Per realizzare il pasticcio a questo punto che tutti gli ingredienti sono pronti, prendete una pirofila ed ungetela con del burro. Cospargete la base con un po’ di salsa di pesce e besciamella e ricopritela con la pasta per lasagna. Procedete in questo modo, alternando, quindi salsa e pasta, fino a riempire la pirofila. Attenzione: lo strato finale dovrà essere di salsa!
Infornate in forno preriscaldato a 180°C coprendo la pirofila con della stagnola per almeno 15 minuti, trascorso questo tempo, togliete la stagnola e continuare a cuocere per altri 15 minuti in modo da creare la crosta superficiale!