Un primo piatto sfizioso interamente preparato in casa. Ecco la nostra ricetta per preparare gli agnolotti fatti in casa al gratin.
Ingredienti per preparare la pasta per gli agnolotti fatti in casa
Per preparare l’impasto per gli agnolotti fatti in casa
- 400 gr di farina
- 3 uova
- 300 gr di spinaci
- un cucchiaino di olio EVO
- sale q.b.
Per il ripieno occorre:
- 100 gr di salsiccia
- 100 gr di prosciutto crudo
- 200 gr di carne di manzo
- cipolla q.b.
- 20 gr di burro
- un uovo
- vino bianco secco
- una manciata di pan grattato
- 2 cucchiai di parmigiano
- un bicchiere di brodo
- olio EVO q.b.
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per preparare il condimento per gli agnolotti al gratin
- 100 gr di burro
- 50 gr di farina
- 60 gr di parmigiano
- 1/2 l di latte
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento per la preparazione degli agnolotti al gratin
Per preparare la pasta, lavate bene e lessare gli spinaci in poca acqua salata. Strizzarli e tritarli finemente. Fare l’impasto con farina, spinaci, olio, 2 uova ed un pizzico di sale. Lavorare l’impasto per bene fino a quando non si otterrà una pasta non troppo dura. A questo punto, avvolgere l’impasto in un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Per preparare il ripieno, invece, fare un soffritto con un filo di olio EVO e con il burro assieme ad un po’ di cipolla tritata. Quando il soffritto sarà pronto aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco medio. Di tanto in tanto, spruzzare la carne con il vino bianco secco e con del brodo. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere la salsiccia sminuzzata.
Togliere dal fuoco e tritare tutto con il mixer, versare in una terrina. Aggiungere il formaggio, l’uovo ed il prosciutto tritato, assieme al pan grattato ed un po’ di noce moscata. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Per preparare il condimento occorre innanzitutto preparare la besciamella a cui poi aggiungere il parmigiano.
Tirare 4 sfoglie con la pasta, distenderne una e su di essa sistemare, su file uguali tante palline di ripieno distanti tra loro 4 cm. Spennellare la sfoglia con la chiara dell’uovo, tra una pallina di ripieno e l’altra. Stendere sopra una seconda sfoglia e far unire le sfoglie tra le palline di ripieno e ritagliare gli agnolotti.
Cuocere gli agnolotti in acqua salata bollente. Una volta cotti, scolarli e disporli in una pirofila alternandoli con il burro fuso, il parmigiano e la salsa. Infornare e far cuocere per circa 20 minuti a 190°C, fino a quando non si sarà formata una crosticina sulla superficie.
