La mia estate si potrebbe riassumere così: sole, salsedine e cous cous. Visto che ho ancora i piedi ben saldi al pavimento, non vi proporrò la versione schiscetta, ma quella un po’ più gourmet (solo nell’impiattamento si intende). Ecco la mia proposta: ricetta Cous cous esotico.
Cous cous esotico ingredienti per 2 persone
- 300 gr di cous cous
- 1 mango
- 3 arance (solo la polpa)
- 10 gamberi
- 1 carota
- 100 gr di mandorle pelate
- 50 gr di capperi sotto sale ben lavati
- 20 foglie circa di basilico
- Olio EVO
Siamo pronti per preparare il cous cous esotico: cominciamo dai gamberi. Mi verrebbe da dirvi che crudi sono il massimo, ma poi sento la voce di mamma Susy che si raccomanda sempre che il pesce venga abbattuto e nel dubbio li lesso in acqua bollente quei due minuti che bastano.
“Mi raccomando poco eh sennò diventano sassi”, la voce è sempre la sua sì.
Una volta cotti, metteteli in un piatto e lasciateli marinare insieme al mango tagliato a quadratini molto piccoli e un po’ di olio EVO.
Ingredienti per il condimento del cous cous, frullate:
- un bicchiere di olio EVO,
- la polpa di 3 arance,
- 50 gr di capperi ben lavati,
- almeno 20 foglie di basilico
- circa 100 gr di mandorle pelate.
Se il risultato è troppo denso aggiungete un po’ d’olio e frullate fino a raggiungere una consistenza sufficientemente liquida. Io ci metto anche la menta, Giuly preferisce non confondere mai il profumo del basilico.
Tagliate a quadratini piccolissimi anche la carota e mettete da parte.
Ora mettete il cous cous in una ciotola e versateci circa 340 ml di acqua calda già salata e un cucchiaio di olio evo e mescolate. Coprite subito con della pellicola e lasciate che l’acqua si assorba. Ci vorranno circa 5 minuti.
A questo punto, levate la pellicola, con una forchetta sgranate il cous cous e versateci dentro le carote, il condimento ottenuto e i gamberi marinati insieme al mango.
Potete servirlo in un qualsiasi piatto fondo, oppure, per dare un aspetto più elegante al piatto, avvalervi dell’uso di un coppapasta.
In quel caso vi consiglio di mettere da parte un gambero per ogni “tortino” e adagiarlo sopra insieme a qualche scaglia di mandorla pelata.
Buon appetito!
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