Prepariamo uno dei primi piatti tipici della cucina italiana: i tagliolini al salmone fresco. Per tutti gli amanti dei piatti a base di pesce è di certo una delizia per il palato!

Tagliolini al salmone fresco, una delizia per il palato!

I tagliolini al salmone fresco sono abbastanza semplici da preparare, hanno un sapore delicato ed una presentazione elegante. Il segreto per una preparazione perfetta è quello di non utilizzare una grande quantità di panna. Per mantecare la pasta è di principale importanza l’acqua di cottura che, ricca di amido, amalgama perfettamente il sugo alla pasta. E, mi raccomando, per una buona riuscita dei tagliolini al salmone, il segreto è sicuramente la scelta di prodotti di qualità eccellente.

tagliolini al salmone
Tagliolini al salmone fresco, una delizia per il palato! (www.misya.info)

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di tagliolini freschi all’uovo,
  • 500 g di salmone fresco,
  • 200 g di panna fresca,
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (secondo i gusti),
  • 40 g di brandy,
  • 15 g di scalogno tritato finemente,
  • 40 g di burro,
  • 1 ciuffetto di aneto,
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (ad link),
  • sale e pepe q.b.

Procedimento per preparare i tagliolini al salmone fresco

Prima di tutto occorre pulire il salmone: togliere la pelle e le spine, ridurre lo spessore e tagliarlo a striscioline o a cubetti. Nel frattempo, mettere una pentola d’acqua sul fuoco. In una padella, invece, mettere il burro e aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lo scalogno. Lasciarlo appassire a fuoco molto dolce. Aggiungere poi il salmone.

A questo punto, mettere in cottura la pasta. Sfumare il salmone con il brandy, unire la panna ed infine aggiungere sale e pepe a piacimento. Aggiungere poi due mestoli d’acqua di cottura e procedere scolando la pasta. Unire la pasta al sugo e profumare aggiungendo l’aneto. Soltanto alla fine, secondo i gusti, spolverare con il parmigiano.


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