La cocotte è un recipiente da cottura che può essere realizzato in ghisa, in porcellana, in terracotta o in grès. Con questo recipiente si possono preparare deliziosi piatti. Oggi vediamo come fare le cocottine al pollo e prosciutto.
Ingredienti per preparare le cocottine al pollo e prosciutto
Per la preparazione delle cocottine al pollo e prosciutto per 4 persone serviranno:
- 300 gr di petto di pollo
- 70 gr di burro
- 1/2 bicchiere di brandy
- 250 cl di brodo
- farina
- 50 gr emmental grattugiato
- 50 gr fontina
- una fetta di prosciutto cotto da 30 gr
- pane grattugiato
- sale
- pepe
Come si preparano le cocottine al pollo e prosciutto?
- Ripulire il petto di pollo, eliminando in modo accurato l’ossicino dello sterno ed i filamenti gialli
- Tagliare il petto di pollo a listarelle
- In una padella sciogliere il burro (40 gr) fino a renderlo di color nocciola
- Far saltare nella padella con il burro le listarelle di petto di pollo
- Quando il petto di pollo avrà preso colore spruzzarlo con il mezzo bicchiere di brandy che, appena caldo, andrà infiammato
- Una volta spenta la fiamma, il petto di pollo andrà salato, pepato
- A questo punto bagnare il tutto con un pò di brodo
- Far cuocere il petto di pollo col brodo per circa 10/12 minuti
- In una casseruola a parte, sciogliere i restanti 30 gr di burro
- Stemperare nella casseruola un cucchiaio pieno di farina
- Diluire pian piano col brodo la farina
- Regolare il brodo e la farina di sale
- Cuocere la salsa per circa 10 minuti, continuando a mescolare
- Togliere il petto di pollo dal fuoco e ridurlo a dadini
- Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto e la fontina a pezzettini piccoli
- Unire al petto di pollo i dadini di prosciutto cotto e la fontina a pezzettini
- Mescolare il composto con parte della salsa
- Suddividere il preparato in 4 cocotte o piccole pirofile da porzioni a pareti alte
- Unire alla salsa rimasta metà dell’emmental grattugiato
- Riempire le cocottine con il preparato di salsa ed emmental
- Cospargere il tutto con l’altra metà di emmental messa da parte
- Mettere le cocottine sotto il grill per qualche minuto fino a far scaldare per bene il contenuto e far raggiungere un colorito dorato dalla superficie
- Dopodiché allontanare le cocottine dal grill per almeno 10 cm