peperoni ammuddicati

Peperoni ammuddicati al forno

Anche questa settimana abbiamo scelto di onorare la parte siciliana della famiglia: i peperoni ammuddicati al forno. Non vi fate ingannare dall’aspetto semplice della...
purea di patate

Purea di patate

Con l’autunno la Tv continua con i programmi di cucina a tutte le ore: qualcuno in repliche infinite, qualcuno si rinnova, qualcuno è tutto...
scarola, passi e pinoli

Scarola, passi e pinoli

I tanti modi di cucinare la scarola richiedono una particolare attenzione e allora spengo la Tv. tanto non mi perdo niente: sulla 7 la...
Patata fritta soufflée

Patata fritta soufflée

In questa foto lo chef Salvatore di Meo immagina la Patata fritta soufflée, esposta come in una vetrina di gioielliere. Una pietra ambrata ha...
piselli

Piselli al forno: una verdura preziosa, petit pois in tavola

da "Il grande libro del pane" di Lorena Fiorini La pianta dei piselli La pianta dei piselli, pianta erbacea annuale, appartiene alla famiglia delle Fabaceae, con...
sedano caramellato

Sedano caramellato: usi e… costumi

Il sedano caramellato si fa in Puglia dai tempi antichi e ha origini lontane (arabe?). Oggi viene proposta come una novità dagli chef ed...
spinaci

Rotolo di spinaci e ricotta

Ritorna Braccio di Ferro con gli spinaci: ricetta del rotolo con gli spinaci La pianta di spinaci Spinacia oleracea è l’unica specie di spinacio, verdurabiennale, costituita...
Il pomodoro

Il pomodoro

Pablo Neruda dice che il pomodoro non ha corazza. Lo chef Salvatore di Meo, in questa sua fotografia, ci dice che la corazza c’è,...
pomodoro all'italiana

Pomodori all’italiana

Decisamente interessanti e gustose queste antiche ricette col pomodoro. La curiosità mi ha spinto, questa volta, a proporvene due. Nei Pomodori all’Italiana, ho aggiunto...
il pomidoro

Il pomodoro: senza ossa né squame

di Fabrizio Mangoni Ogni tanto, nella storia della gastronomia, s’incontrano ricette che rappresentano una svolta epocale. È il caso di questi Pomidori all’Italiana descritti nel...