di Fabrizio Mangoni
Esistono molte ricette che portano i nomi dei luoghi che le hanno generate. Ma si tratta sempre di aggettivi: torta caprese, pasta alla siciliana, risotto alla milanese. L’unica ricetta che conosco che ha univocamente il nome di un luogo è quella degli spaghetti alla Nerano. Che poi neanche è esattamente vero; Nerano è il Comune, ma il...
di Fabrizio Mangoni
Il racconto di una ricetta può trasformarsi in una sorta di scavo archeologico, alla ricerca, di nomi, di ingredienti e tecniche di cottura, per risalire all’origine delle pietanze che oggi mangiamo, come per esempio la Salsa Genovese.
Le origini della Salsa Genovese
Un importante campo di esplorazione riguarda le origini della famosa “Salsa Genovese” di Napoli. Detta in due...
di Fabrizio Mangoni
Il giovane scrittore si aggirava per i vicoli di Napoli. Era lì per aiutare il padre nel suo commercio, ma in realtà coltivava le sue aspirazioni letterarie. Frequentava le biblioteche della città, conversava con artisti e intellettuali, aveva anche trovato quasi per caso, nella chiesa di San Lorenzo, la sua musa ispiratrice, una giovane e bellissima ragazza....
Nicola Caporaso, Virginia Panariello & Raffaele Sacchi della Università Federico II di Napoli hanno condotto una ricerca per valutare l'effetto dei diversi tipi di oli vegetali, ovvero l'olio extravergine di oliva, l'olio di oliva e l'olio di girasole, sulle proprietà chimiche e sul profilo volatile della tradizionale pizza napoletana. Pubblicata dal Journal of Culinary Science & Technology (The “True”...
I’d like to be under the sea in an octopus’s garden in the shade. A questo verso di una delle due canzoni scritte da Ringo Starr per i Beatles, si è ispirato lo chef Salvatore di Meo per quest’immagine. Come vorremmo tutti stare all’ombra del Giardino del Polpo, sotto il mare…. (F.M.)
Il caldo è decisamente arrivato e cucinare, soprattutto per pranzo, comincia ad essere faticoso. Io però non amo accontentarmi di due affettati e una fetta di pane. Trovo che alla fine si finisca solo con il mangiare di più e appesantirsi troppo. Quella che vi proponiamo oggi è una delle nostre ricette comode. Di quelle che potrete preparare già...
“La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla diventare arte” diceva il grande Gualtiero Marchesi. La vita professionale di ogni chef è quindi votata a trasformare la chimica, quella dei sapori, in qualcosa di molto più nobile.
Ogni ingrediente è una pennellata di colore, mentre le creazioni artistiche sono i tasselli che compongo il puzzle finale raccontandoci...
Non è facile realizzare una antica ricetta e renderla adatta ai nostri palati. A volte si scoprono piatti attuali ora come allora, ma, il più delle volte, molti sono gli elementi di incertezza che richiedono adeguate interpretazioni. Basti pensare alle spezie, usate per secoli in grande abbondanza, più per ostentare ricchezza che per rendere più saporite le pietanze. Aggiungiamo...
Mi inserisco nella discussione in corso su Mondo Mangiare, recuperando una possibile ragione della polpetta che coincide con il riciclo di ciò che abbiamo in frigo o in dispensa, evitando così lo spreco alimentare. Ecco a voi la mia ricetta delle free polpette, in cui è possibile inerire gli avanzi del giorno prima.
Free polpette ingredienti
Per le polpette:
100...
Avete mai gustato un piatto di spaghettoni alla Nerano? Si tratta di un piatto solo in apparenza semplice che richiede molte attenzioni, specie nel taglio, nella frittura e nell’aromatizzazione delle zucchine. Quindi ecco tutti i miei consigli per preparare questa ricetta speciale a regola d'arte.
Leggi anche "Storia degli spaghetti alla Nerano"
Qui di seguito la mia proposta:
Spaghettoni alla Nerano...
