La Pitta di Patate salentina è paragonabile ad una pizza rustica dall’impasto a base di patate, formaggio, pan grattato e uova. Il ripieno solitamente è realizzato con capperi, olive e cipolla. Ma a volte può variare e lasciare lo sfogo alla libera immaginazione e fantasia del cuoco! Questo è un piatto che può essere mangiato anche freddo! Oggi, qui vedremo come preparare la tipica pitta salentina in tutto il suo splendore e gusto.
Gli ingredienti per la Pitta di Patate Salentina
Per poter preparare la tipica Pitta di Patate salentina per 4 persone occorrono:
- 1 kg di patate gialle
- Un uovo (possibilmente grande)
- 200 g di pecorino ben stagionato (ovviamente meglio ancora se salentino!), oppure di parmigiano grattugiato
- 500 g di passata di pomodoro (l’ideale sarebbe una passata fresca di San Marzano)
- 250 g di olive nere denocciolate in salamoia
- Capperi sott’aceto
- Mentuccia
- Origano
- Pangrattato
- 5 cipolle dorate di grandi dimensioni
- Olio EVO
- Sale
- Un pezzettino di burro
Vediamo come si prepara la tradizionale Pitta Salentina
- Lavate le patate
- In una pentola, lessate le patate lavate immergendole nell’acqua fredda fino a coprirle
- Lasciate che cucinino per almeno un’ora
- Scolate le patate e pelatele
- Senza farle raffreddare, riducetele in purea aiutandovi con uno schiacciapatate
- Lasciate raffreddare la purea
Nel frattempo, preparate il sugo:
- Affettate le cipolle in modo abbastanza sottile
- Fatele dorare, in una padella, assieme ad abbondante olio EVO
- Evitate di soffriggere troppo le cipolle, per aiutarvi potete aggiungere un pochino d’acqua per evitare che si brucino troppo
- Lasciate soffriggere per circa 10 minuti
- Unite la polpa di pomodoro al soffritto
- Salate e lasciate che la cottura continui fino a che il sugo non si sia ristretto abbastanza
- Prima che il sugo sia completamente pronto, aggiungete le olive tagliate a pezzetti ed i capperi
- Lasciate cuocere il sugo per qualche altro minuto in modo da farlo insaporire per bene
- Una volta pronto toglietelo dalla fiamma e lasciate che raffreddi
Procedete con la preparazione dell’impasto per la pitta salentina:
- Prendete la purea ormai fredda
- Aggiungete l’uovo per intero, il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale
- Speziate il tutto con della mentuccia tritata ed una spolverata di origano
- Aggiungete anche due cucchiaini di sugo
- Impastate il tutto con le mani, lavorandolo fino ad ottenere un composto omogeneo
Componiamo la Pitta Salentina
- Imburrate una pirofila antiaderente
- Spolverate il fondo della pirofila con il pangrattato
- Stendete metà impasto di patate: cercate di realizzare uno strato omogeneo non troppo alto, calcolate circa 1,5 cm
- Versate il sugo sullo strato di patate
- Andate a ricoprire il sugo con l’altra metà di impasto di patate
- Ungete la superficie con dell’olio
- Spolverate il tutto con un’altra manciata di pangrattato
Riponente la pirofila in forno e lasciate cuocere a 200° per almeno 30 minuti: si deve formare una crosta dorata sulla superficie della pitta salentina.
Ora non resta che chiudere gli occhi ed assaporare il Salento!
