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Storie da Mangiare

Storie da Mangiare – di Fabrizio Mangoni

spaghetti alla nerano

Storia degli Spaghetti alla Nerano

di Fabrizio Mangoni Esistono molte ricette che portano i nomi dei luoghi che le hanno generate. Ma si tratta sempre di aggettivi: torta caprese, pasta...
rissoles

Ricetta Rissoles di Maître Chiquart: un piatto di confine

di Fabrizio Mangoni Nel loro testo letterario, le ricette ci raccontano tante cose. In questo caso, tutto ci parla di confini. Di confine è l’epoca...
Ghost hunter francese Alain B. Ricostruzione fotografica di Fabrizio Mangoni

Saint Honoré, torta condita da polemiche

di Fabrizio Mangoni Di cosa è fatta l’invenzione in cucina? L’evoluzione della gastronomia è basata su progressive creazioni, piccole o grandi mutazioni, a volte veri...
il pomidoro

Il pomodoro: senza ossa né squame

di Fabrizio Mangoni Ogni tanto, nella storia della gastronomia, s’incontrano ricette che rappresentano una svolta epocale. È il caso di questi Pomidori all’Italiana descritti nel...
polpo

Il Brodo di Polpo

di Fabrizio Mangoni Il giovane scrittore si aggirava per i vicoli di Napoli. Era lì per aiutare il padre nel suo commercio, ma in realtà...
dante alighieri

La cucina ai tempi di Dante

di Lorena Fiorini Il rapporto di Dante con il cibo L’Alighieri non aveva un buon rapporto con il cibo, in genere lo impiegava nelle metafore, quando...
Antonin Carême tra le sue monumentali Entrée.

Timballi viaggianti

di Fabrizio Mangoni È questa una storia di tamburi. La parola Timbale, in francese, definisce varie specie di tamburi. Ma anche la versione napoletana del...
raccolta delle patate

Allegria del mondo

di Fabrizio Mangoni Scoppietta nell’olio,friggendo, l’allegriadel mondo:le patate fritteentrano nella padellacome candide piumedel cigno del mattinoed escono semidoratedalla crepitanteambra delle ulive. La patata fritta come allegria del...
salsa genovese

Archeologia della Salsa Genovese

di Fabrizio Mangoni Il racconto di una ricetta può trasformarsi in una sorta di scavo archeologico, alla ricerca, di nomi, di ingredienti e tecniche di...
Polpetta Croccante

La polpetta: una e trina

di Fabrizio Mangoni Aldo Di Russo, nel numero scorso di Mondo Mangiare sollecita molte riflessioni sulla polpetta, scomodando a ragione grandi pensatori da Parmenide...