Ricerca del Prof. Francesco Violi, Clinica Medica, Dipartimento di Medicina Interna e Specialità Mediche, Sapienza Università di Roma, con Lorenzo Loffredo, Ludovica Perri, Cristina Nocella.
Le malattie cardiovascolari sono la causa di morte più comune nel mondo occidentale.Negli ultimi decenni sono state proposte soluzioni nutraceutiche per contrastare le complicanze aterosclerotiche. In particolare, i polifenoli, una classe di molecole bioattive prevalentemente...
L’Echinoderma o riccio di mare è stato per quelle generazioni, negli anni ’70, l’appuntamento fisso in riva al mare, momento di convivialità informale, di sana allegria, di falò che inneggiavano alla libertà per la quale molti di noi hanno lottato per il raggiungimento di risultati che non sempre hanno coinciso con gli obiettivi.
Universitaria, insieme ai miei colleghi, ho caldeggiato...
Ognuno ha il suo carpaccio e... conseguentemente i suoi piccoli segreti.Per il mio piacere, salvo per ricette di tradizione che mi piace tramandare in tutta la loro originalità, preferisco gustare il pesce “nature” senza aggiunte che possano impedirci di goderne pienamente il sapore. Presupposto, ed insieme componente essenziale, è la freschezza. Se il prodotto è fresco, sa di mare...
Zuppa di Pesce come veniva preparata dalla mia amica Elena e che “gelosamente” tratteneva per sé… Un furto aggravato dall’uso indebito dell’occhio!
La Zuppa di pesce è, da sempre, il piatto tipico di Civitavecchia che affonda le radici della sua ricetta nella millenaria tradizione della sua storia. La seconda guerra mondiale ha praticamente raso al suolo la città, ne ha...
Pronunciare la parola Blockchain fuori da un contesto strettamente finanziario, provoca nella maggior parte degli interlocutori una reazione comune. Per molti è un termine associabile solo ai bitcoin e alla tranciabilità degli scambi di moneta virtuale, ma in realtà si tratta di una tecnologia in grado di essere applicata agli ambiti più disparati. Primo fra tutti quello agroalimentare. Ma...
Quando iniziarono a produrre olio dai semi negli anni ’50 del secolo scorso, l’olivo perse momentaneamente la sua magica importanza. Non bisognava più invocare le buone annate per avere prodotto, era sufficiente seminare e raccogliere mais, girasole e soia per estrarre chimicamente tutto l’olio che si voleva a poco prezzo.
Per un ventennio anche i medici raccontarono al mondo...
Sistema continuo ad ultrasuoni e scambio termico per il simultaneo incremento di resa e contenuto in polifenoli dell'olio extravergine d'oliva.
di Maria Lisa ClodoveoDipartimento interdisciplinare di Medicina - Università degli studi di Bari Aldo Moro
e Riccardo AmiranteDipartimento di Meccanica, Matematica e Management – Politecnico di Bari
Sistema continuo ad ultrasuoni e scambio termico dell'olio extravergine
L’innovazione è il processo che permette alle...
Diceva Tucidide, il famoso condottiero e storico greco del V secolo avanti Cristo, che i popoli del mediterraneo cominciarono ad uscire dalla barbarie quando iniziarono a coltivare la vite e l’olivo. Non poteva certo conoscere tutte le proprietà e le virtù di questo prodotto e tuttavia ne aveva intuito l’importanza, sia per l’alimentazione che per la salute scoprendo la...
Cosa e quali sono gli alimenti funzionali? Si tratta di un alimento di cui è stato provato un effetto biologico salutistico. Il principe di questi alimenti funzionali è l’olio extravergine d’oliva, perché contemporaneamente agisce su più funzioni metaboliche. “Non sceglierò gli alimenti in base alle calorie che contengono – ha affermato la dott.ssa Farnetti – quanto piuttosto in base...
Allegria di colori in tavola durante il solleone: protagoniste di oggi sono le verdure al forno gratinate, in particolare le zucchine che in questo periodo non possono mancare sulle nostre tavole.
Zucchine: la pianta
Dall'ortolano le zucchine si trovano tutto l’anno, ma è a partire da aprile che questi ortaggi sono più ricchi di proprietà nutritive. Sono preferibili le zucchine piccole...
