di Fabrizio Mangoni
Ogni tanto, nella storia della gastronomia, s’incontrano ricette che rappresentano una svolta epocale. È il caso di questi Pomidori all’Italiana descritti nel ricettario “Del Cibo Pitagorico, ovvero erbaceo, per uso di Nobili e de’ letterati” di Vincenzo Corrado, pubblicato nel 1781 a Napoli.
Pomidoro all’Italiana
Levata via la pellicola alli Pomidoro, e divisi per metà se ne cavano i...
Ritorno in Italia
Un nuovo personaggio è sbarcato sulla Tv , un “ragazzo” di Torre del Greco con un nonno cuoco che gli ha trasmesso l’amore per la cucina. Ma il suo paese gli stava stretto così sbarca in Inghilterra dove a 21 anni apre il suo primo ristorante, Pane e Vino. Oggi è un imprenditore di successo e un...
Fare le cose semplici e farle bene è forse l’impresa più ardua in cucina. Aprite il vostro ricettario e trascrivete per bene. Questa è la ricetta della torta al cioccolato per tutta la vita, per voi e per i vostri figli.
Torta al cioccolato
Ingredienti
6 uova (useremo 6 bianchi e 5 rossi)150 gr di cioccolata fondente150 gr di burro (preferibilmente leggermente...
Non ho nessuna voglia di inventarmi pasticcera, ma mi fa piacere suggerire un dolce semplice, facile, fresco per queste serate estive: la Bavarese.
Mi è stato suggerito da una mia cara amica, precisissima nella preparazione, meticolosa oltre ogni limite (è una bravissima biologa e questo la porta, forse, a dosare con attenzione quasi maniacale ogni ingrediente) tanto che l’esecuzione sembra seguire...
La dignità del pesce cavaliere dona grande dedizione alla sua compagna
Noto fin dall'antichità, il pesce spada è passato alla storia per essere stato inviato a Papa Leone XIII, nel 1896, accompagnato da un poemetto scritto per l’occasione da Diego Vitrioli, latinista e poeta famoso all'epoca. Il poemetto Xiphias rammenta le suggestioni della pesca al pesce spada nello stretto tra...
È vero, sarei dovuto andare avanti con il nostro viaggio tra cibo e fumetto.
È vero, di cose da raccontare ce ne sono ancora molte, ma complice il caldo estivo e la coincidenza di un post pubblicato qualche giorno fa su Facebook da un amico che intendeva sottolineare la linguisticamente poco ortodossa abitudine di chiamare anguria il cocomero, variante regionale...
Studi clinici osservazionali e interventistici hanno dimostrato che la dieta mediterranea è associata ad un rischio inferiore di eventi cardiovascolari . La dieta mediterranea è ricca di frutta e verdura, ha un basso contenuto di carne e latticini, comprende l'olio extra vergine di oliva (olio EVO) e una piccola quantità di vino . Studi recenti hanno dimostrato che, tra...
In questo articolo vi propongo la mia ricetta del tacchino ripieno (per molti "tacchino del ringraziamento").
Ricetta tacchino ripieno, ingredienti
Un tacchino di campagna da 6 kg
Per il composto per spennellare durante la cottura:
3 dl di brodo ristretto di pollo,3 dl di vino bianco secco,100 gr di burro tagliato a pezzettini.
Per la farcia:
3 cipolle ramate,3 limoni,3 Arance. Tutto tagliato grossolanamente...
A volte le antiche ricette ti sorprendono per la loro ricercatezza e armonia di sapori. In questo caso ho trovato il risultato modernissimo e gustoso. Oggi vediamo come preparare il brodo di polpo cremoso.
Ricetta brodo di polpo cremoso
Ingredienti per 4 persone:
Un polpo verace a doppia ventosa da un kg, comprato vivo il giorno prima e tenuto nel freezer senza...
Nel corso degli anni la professione del frantoiano si è evoluta ed ha visto espandere il proprio campo di competenza e di azione nei confronti di tutta la filiera olivicola-olearia.Il ruolo del frantoiano è quello di impegnarsi per ottenere il miglior olio possibile, considerando la qualità della materia prima, nell’ambito di un territorio ben preciso, nel rispetto di una...
